Módulo 2. La cocina al vacío
Definición y características básicas, utilizaciones y tipos de vacío; envases, utensilios y equipo necesario.
Objetivos de este módulo:
- Entender, conocer la técnica y trabajar el vacío en los alimentos así como conocer que este se aplica para la conservación y también para la cocción de alimentos.
- Conocer los principios básicos y las ventajas generales de la cocina al vacío en comparación de la cocina tradicional.
- Adquirir los normas básicas higienico-sanitárias para usar correctamente la técnica del vacío en la cocina.
- Integrar los tipos de vacío existentes así como sus utilizaciones y usos.
- Identificar, relacionar y aplicar entre sí los utensilios, envases y maquinaria que utilizaremos en los siguientes módulos.
