Archivo del curso Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca Francisco Javier Cervigon Ruckauer

Archivo del curso Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca

• Descripción del curso de Cocina ...
• Módulo 0. Presentación Introducción. Visión gener...
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• Módulo 1. La cocina a baja temperatura. Introducci...
• Historia de la cocina a baja temperatura. ...
• Caminos para cocinar a baja temperatura. ...
• Tres maneras diferentes de cocinar el salmón a baj...
• CIENCIA: Diferentes caminos para aportar calor. ...
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• Módulo 2. La cocina al vacío. Introducción y venta...
• Principios básicos. ...
• Algunos aspectos a tener en cuenta. ...
• Utilizaciones y usos. ...
• Tipos de vacío. ...
• Receta de El Celler de Can Roca: Cochinillo al Rie...
• Receta de El Celler de Can Roca: Endivias al café....
• Receta de El Celler de Can Roca: Cromatismo verde....
• Envases y utensilios - Parte 1. ...
• Envases y utensilios - Parte 2. ...
• Maquinaria ...
• Cómo envasar correctamente. ...
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• Módulo 3. La cocción al vacío. Introducción y tipo...
• La doble cocción. ...
• Líquidos de gobierno. ...
• La cocción y su conservación. ...
• Etapas del proceso de cocción al vacío. ...
• La importancia del factor tiempo-temperatura - Par...
• La importancia del factor tiempo-temperatura - Par...
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• Módulo 4. Cocciones directas. Conceptos básicos. ...
• Receta de El Celler de Can Roca: Salmonete a baja ...
• Encontrar el punto óptimo de cocción - Parte 1. ...
• Encontrar el punto óptimo de cocción - Parte 2. ...
• Elaboración de carnes. ...
• Elaboración de pescados. ...
• Receta de El Celler de Can Roca: Lenguado mediterr...
• Elaboración de mariscos. ...
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• Módulo 5. Cocciones indirectas. Conceptos básicos....
• Receta de El Celler de Can Roca: Oca a la Royal. ...
• Encontrar el punto óptimo de cocción. ...
• Elaboración de carnes - Parte 1. ...
• Elaboración de carnes - Parte 2. ...
• Receta de El Celler de Can Roca: Cordero con pan c...
• Elaboración de pescados. ...
• Elaboración de verduras. ...
• Elaboración de legumbres. ...
• Elaboración de cereales. ...
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• Módulo 6. Otras elaboraciones y trucos: introducci...
• CIENCIA: Salmuera. ...
• Enfriar. ...
• Impregnación. ...
• CIENCIA: Impregnación. ...
• Desairear. ...
• CIENCIA: Desairear. ...
• Sobrecocción. ...
• Compactación. ...
• Receta de El Celler de Can Roca: Cuello de cordero...
• Cocción desde congelado. ...
• Índice del curso Introducción a la cocina al vacío...

• Archivo del curso Introducción a la cocina al vací...
• Módulos del curso Introducción a la cocina al vací...
• Certificado del curso Introducción a la cocina al ...

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