Módulo 3. La cocción al vacío

Introducción a los tipos de cocción (directa e indirecta), la doble cocción, los líquidos de gobierno y la importancia de una relación tiempo-temperatura correcta.

Objetivos de este módulo:

Conocer las características generales de la cocción al vacío.
Distinguir los tipos de cocción y las características propias de cada tipo.
Citar y entender correctamente las etapas del proceso de cocción al vacío para poder aplicarlas correctamente en los módulos 4 y 5.
Describir y tener en cuenta todas las ventajas de la cocción al vacío.
Identificar alimentos blandos y duros, conocer sus propiedades para poder escoger tipo de cocción, tiempo y temperatura.
Entender las bases y la importancia del factor tiempo-temperatura para su aplicación y desarrollo durante el módulo 4 y 5.