Módulo 5. Cocciones indirectas
Conceptos básicos de las cocciones indirectas, cómo encontrar el punto óptimo de cocción y su aplicación en la elaboración de carnes, pescados, verduras, legumbres y cereales.
Objetivos de este módulo:
- Conocer y aplicar los pasos necesarios para una cocción indirecta.
- Identificar los alimentos más utilizados en cocciones indirectas y conocer sus características.
- Ejecutar, con la ayuda de las tablas de tiempo-temperatura, cocciones indirectas con los recursos básicos necesarios.
- Conocer los pasos y etapas necesarias de manipulación, cocción, enfriamiento, refrigeración y regeneración respetando y conociendo los parámetros de seguridad e higiene necesarios.
- Desarrollar habilidades de aprendizaje que permitan continuar su mejora de manera autónoma.
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